Bánh bột lọc - thương nhớ kỷ niệm xưa

Ai đã từng trải qua tuổi học trò ở Huế có lẽ khó mà quên được bánh lọc - món ăn chơi bình dân không chỉ quen thuộc với người dân xứ Huế mà còn gắn liền với bao kỷ niệm của một thời cắp sách. Thời còn học Quốc Học, mình cùng bè bạn đã lê la hàng quán không biết bao nhiêu lần. Học chính khóa thì tranh thủ giờ chơi, nghỉ tiết... ra cổng sau ăn bánh lọc trần của ông cai trường. Học ngoại khóa thì các quán Trương Định, Hàng Me, Cung An Định, Mợ, Bà Đỏ... đều nhẵn bước chân. Cũng có khi cả lớp tụ tập lại ở nhà một đứa, làm bánh lọc ăn và quậy phá. Dân Huế ăn cay khủng khiếp, mình theo không nổi, nên toàn xung phong làm nước chấm để thủ riêng một chén ít cay.

Cho nên giữa Sài Gòn, mỗi lần ăn bánh lọc là lòng lại bồi hồi, thương nhớ kỷ niệm xưa.

Bánh lọc có 2 loại là bánh lá và bánh trần. Hiện nay đa số bán bánh gói, rất ít nơi bán bánh trần. Ở nhà mình thì làm bánh trần nhé.

Chuẩn bị:

- 300g bột năng

- 150g tôm đất loại ngon

- 100g thịt ba chỉ

- Hành lá, nước mắm,  gia vị...

Thực hiện:

Thịt heo cắt hạt lựu, ướp với nước mắm, chút đường. Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen, cắt hạt lựu, ướp với nước mắm và bột tỏi. Nói thêm: con tôm ở Huế là tôm nước lợ vùng phá Tam Giang, rất ngọt thịt và vỏ rất mềm, nên thường được giữ nguyên vỏ khi làm nhân bánh để tăng sự đậm đà. Có thể nói, bánh Huế ngon một phần nhờ con tôm như đã trở thành linh hồn xứ sở. Ở SG thì tôm cứng quá nên phải lột vỏ.

Lấy khoảng 200g bột đổ vào tô trộn, chế nước sôi từng ít một và lấy thìa lớn trộn đều (đừng có nhét tay vào vừa nóng vừa dính đấy nhé). Bạn sẽ thấy bột nửa sống nửa chín và rất dính như thế này:

Chờ bột nguội bớt, cho 100g bột khô còn lại vào nhào chung thật kỹ đến khi bột dẻo và hết dính tay là được.

Phi thơm hành, xào riêng tôm và thịt, lấy ra chén để làm nhân bánh.

Bột lăn dài và cắt khoanh (nếu véo từng cục thì khi nặn bánh sẽ không đều bằng):

Nặn dẹt lớp bột cho nhân tôm và thịt vào trong, gói lại theo hình bán nguyệt, xoáy mép bánh tạo hoa văn (trời ơi cái đoạn này hổng biết tả sao cho dễ hiểu hết, thôi xem hình):

Hấp bánh nha:

Dầu ăn + hành lá thái nhuyễn nấu liu riu vừa sôi là được:

Bánh chín sẽ có màu trong:

Pha nước chấm: nước chấm bánh lọc thường là mắm mặn pha thêm chút nước và đường, ai thích ăn cay thì thêm ớt. Đúng ra ở Huế là nước mắm đều có ớt hết, nhưng như đã nói ở đầu bài, mình chỉ ăn ít cay, mà nhà lại đang... hết ớt nên pha nước mắm không ớt.

Lấy bánh ra dĩa, chan hành lá bên trên, ăn cùng nước chấm:

Mát dịu chiều hạ đỏ

Nhớ ngày xưa ở Huế, vào mùa hè nóng nực lúc nào cũng thèm ăn dưa hấu, mát gì đâu. Sài Gòn tháng 6 mùa mưa, mát rượi, thế mà vẫn thích ăn dưa hấu. Thích cái ngọt mát tan nơi đầu lưỡi, thích màu đỏ rực rỡ và nồng nàn, thích cả cái nắng bừng lên sau cơn mưa tạo nên một thứ màu rất trong trẻo ở ngoài kia.

Và dưa hấu cũng nên được biến tấu một chút cho lạ miệng chứ nhỉ!

Món này vốn dĩ học được từ các bạn Tây, gọi là drunken watermelon balls, nhìn hay hay và ăn phê phê...

Cách làm thật đơn giản:

- Dưa hấu chọn loại không hạt, dùng muỗng múc dưa tạo hình bóng, ngâm các viên dưa vào nước trái cây. Mình thì thường dùng một trong các loại nước: dâu, đào, chanh leo, táo... Nước trái cây pha ngọt hơn mức uống bình thường một chút.

- Sau khi ngâm nước trái cây khoảng 30 phút, vớt dưa ra, rải một lớp đường cát trắng lên dưa, tiếp đến rót 3 muỗng rượu (muỗng súp), trộn đều. Đúng điệu là phải xài rượu Vodka, tuy nhiên nhà mình thành phần phụ nữ trẻ em chiếm đa số nên dùng vang cho nhẹ.

Xong rồi, bỏ hộp cất tủ lạnh:

Khi nạo các viên dưa thì sẽ còn lại phần dưa thủng lỗ chỗ..., nếu vất đi thì cũng phí, vậy ép làm nước uống nhé:

 

Nếu muốn thành phẩm có nhiều màu sắc đẹp, bạn có thể kết hợp dưa đỏ với dưa vàng, hoặc dưa gang xanh...

Buổi tối ngồi đọc sách, bên tai là chút nhạc hòa tấu bay bổng, múc những viên dưa ngâm rượu ra nhấm nháp, thật là dễ chịu vô cùng.

Thơm mát chanh leo mùa hạ

Chanh leo đang vào mùa, đi đâu cũng thấy bán, có 25k/kg - rẻ quá cơ!

Tạo hóa ngẫu nhiên ban chanh leo cho mùa hạ - làm thành một màu nắng óng ả mà lại dịu mát vô cùng. Nước chanh leo thơm rất lạ. Nhà đang bật máy lạnh, pha sẵn bình chanh leo để trên bàn, từ bên ngoài bước vào cứ ngỡ như đang lạc vào một khu vườn ngát hương.

Cái máy xay cắt Fissler hóa ra đem làm nước chanh leo rất tiện. Lắp phần đảo bằng nhựa, xay nước lọc hạt rất nhanh gọn là có bình chanh leo thơm phức rồi. Nước này uống cũng mát, mà đem làm kem lại càng ngon.

Và đây là món kem chanh leo bạc hà mát rượi đến tận tim.

Chuẩn bị:

- 3 quả chanh leo chắt lấy 100ml nước cốt

- 100ml sữa

- 50g đường cát trắng (mình dùng đường phèn bột)

- 200ml whipping cream

- 2 lòng đỏ trứng gà

- một ít bạc hà (mình dùng dầu bạc hà chuyên để pha đồ uống)

Thực hiện:

- Trứng đánh tan với đường trắng (cho từng muỗng đường vào đánh với trứng cho nổi và tan đều cho đến khi hết đường và trứng mịn).

- Đổ sữa tươi vào nồi nấu sôi nhẹ thì hạ nhiệt, cho lòng đỏ trứng đã đánh nổi vào, khuấy từ từ cho đến khi vừa sôi lại thì tắt bếp (lưu ý: khuấy đều tay và nhiệt độ không quá cao kẻo trứng bị vón), sau đó để nguội và hòa chung nước cốt chanh leo + 2 hoặc 3 giọt bạc hà .

- Whipping cream đánh nổi gấp đôi thể tích ban đầu, thành phẩm phải bông, xốp, mịn (lưu ý: không đánh quá mạnh hay quá lâu dễ bị tách nước).

Trộn đều hỗn hợp trứng, chanh leo, bạc hà với whipping cream đã đánh bông. Cho hỗn hợp hoàn chỉnh vào hộp có nắp rồi bỏ ngăn đông tủ lạnh chừng 2 tiếng, sau đó đem ra đảo đều cho khỏi bị đông cứng và đá dăm. Cứ 30 phút đến 1 tiếng lại đảo 1 lần, đảo tầm 3-4 lần rồi để ngăn đông thêm 5 tiếng nữa là ăn được.

Lưu ý: Khi đảo kem, cần đảo đều tay từ dưới lên và từ ngoài vào trong theo hình tròn. Kem đảo đều thì thành phẩm mới mịn xốp.

Kem có màu vàng tươi như ánh nắng mùa hè, vị thơm mát của chanh leo và khả năng kháng khuẩn của bạc hà là món giải khát tuyệt vời và có lợi cho sức khỏe. Rắc lên kem chút bánh quế xốp kem chocolate bóp vụn, ngon quá là ngon.

Nào cùng măm măm nhé.

Tết Đoan Ngọ nấu chè trôi nước

Chè trôi nước, hay còn gọi là bánh trôi nước, từ lâu đã là món ăn truyền thống vào ngày Tết Đoan Ngọ - mồng 5 tháng 5 âm lịch. Hồ Xuân Hương cũng có câu thơ rất hay đầy ngụ ý:

"Thân em vừa trắng lại vừa tròn

Bảy nổi ba chìm với nước non..."

Chè trôi nước quyến rũ bởi hương thơm tự nhiên và tao nhã đến từ bột nếp, đậu xanh, mè rang, lá dứa, nước gừng. Chồng mình thích chè trôi nước nên thỉnh thoảng mình cũng nấu một nồi cả nhà ăn chơi. Hôm nay ngày Tết Đoan Ngọ, ngoài sắc trắng truyền thống, mình làm thêm bánh trôi ngũ sắc - vừa nghịch ngợm tí vừa để thêm sắc màu cho một ngày mưa tháng 6.

Bây giờ cùng bắt tay vào làm nhé.

Chuẩn bị:

- 300g bột nếp
- 100g đậu xanh đã cà vỏ
- 50g mè trắng
- Lá dứa thơm, gừng
- Dừa nạo (nếu muốn làm nước cốt dừa)

Thực hiện:

1. Làm nhân đậu xanh: Luộc chín đậu xanh rồi hạ nhiệt đun cho nhừ, nhấc nồi xuống thêm đường và tán nhuyễn. Băm nhuyễn 2 củ hành tím, bắc chảo dầu phi hành thơm rồi cho đậu vào xào cho khô nước và dậy mùi thơm. Tắt bếp, để nguội rồi nặn viên tròn làm nhân bánh.

2. Nấu nước chè thơm: Nước + lá dứa + gừng thái lát + đường phèn (ngoài hàng hay làm đường mật để có màu đẹp nhưng cá nhân mình thích vị thanh tao của đường phèn hơn) đem nấu sôi rồi hạ nhiệt đun từ từ cho nước đậm mùi thơm.

3. Nhào bột: Bột nếp bỏ ra thố, cho một ít nước vào nhào. Nên rót sẵn một ly nước và rót từng ít một, rót đến đâu nhào đến đấy để bột không bị nhão do rót quá tay. Bột nếp nhào rất dễ nên chỉ cần pha chút nước và dùng tay bóp bóp một vài phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là được.

4. Nặn bánh: Bột nếp nắn dẹp rồi gói nhân đậu xanh lại, lăn giữa hai lòng bàn tay cho tròn viên bánh. Nên thoa vào dĩa và lòng bàn tay chút dầu ăn để bánh không bị dính. Ngoài các viên bánh lớn có nhân, có thể nặn thêm các viên bánh nhỏ không nhân. Nếu thích dai hơn, bạn có thể làm các viên bánh nhỏ này từ bột năng thay vì bột nếp.

Làm bánh ngũ sắc: Mình lấy bột trắng ra 5 chén đều nhau, cho vào mỗi chén vài giọt màu tùy thích rồi trộn cho đều màu, sau đó nặn bánh giống như trên. Về màu thực phẩm, bạn có thể tạo màu tự nhiên như màu đỏ từ gấc, màu tím từ khoai môn, màu xanh từ lá dứa, màu vàng từ nghệ, màu nâu từ chocolate... Tuy nhiên, cách này rất mất thời gian và gam màu cũng hạn chế. Mình thì dùng màu thực phẩm Wilton made in the USA, loại hay dùng để trang trí bánh kem.

5. Nấu chè: Thả các viên bánh tròn vào nồi nước đường lúc nãy (vớt lá dứa ra, gừng vẫn để lại) rồi đun từ từ cho bánh ngấm đường. Nấu đến khi các viên bánh nổi lên là chín.

Lưu ý: tách nồi nước ra làm hai, nấu phần trắng riêng và các viên màu còn lại riêng.

6. Mè trắng rang vàng cho thơm.

Xong rồi, múc chè ra chén, rắc mè rang lên trên. Ui chao, thơm quá là thơm!

Nếu thích có vị béo của dừa (ăn kiểu miền Nam) thì làm thêm nước cốt dừa nhé. Mua dừa nạo sẵn ở chợ về vắt lấy nước cốt, đun nhẹ vừa sôi là được. Nếu muốn sánh như ngoài hàng thì cho thêm chút bột. Vợ chồng mình thì không thích thêm nước cốt dừa vào chè trôi nước, nhưng Anh Thi lại thích, nên nếu có làm vụ này thì chỉ để riêng cho con gái thôi.

Thành phẩm đây:

Mẹo uống rượu không say và cũng giúp bạn giải rượu nhanh nhất

Có cách nào uống rượu không say? Giải rượu nhanh nhất?

Thưa các bạn, khó có ai uống nhiều rượu mà lại không say. Tuy nhiên có một số thủ thuật mà giới tự cho mình là "Tứ đỗ tường" hay ngâm cứu làm sao để uống rượu hoài mà không say?

Hôm nay, Anh Tuấn tôi xin mách các bạn một mẹo vặt như sau, mẹo này tôi được biết từ một bác sĩ người nhà đã từng áp dụng khá hiệu quả. Theo dân gian thì cây Cà gai theo có dược tính giải độc rượu cực mạnh và nhanh, người ta đồn rằng trước khi đi nhậu bạn chỉ cần lấy dây Cà gai leo trà vào răng vài cái thì đi uống vô tư khó mà say được.

Ảnh: Cây cà gai leo

Nhưng theo tôi như vậy chưa mạnh lắm, nếu trước khi đi uống rượu bạn nấu sẵn một năm cây Cà gai leo, uống 1 chén nhỏ trứơc khi đi nhậu chắc chắn bạn sẽ uống được nhiều hơn mức ngày thường, ngoài ra nếu uống về say bò lăn, bò càng quý phu nhân giúp ông xã nhanh tỉnh rượu bằng cách nấu nắm cây này mà uống thì nhanh tỉnh rượu vô cùng, giải độc cho gan rất nhanh và tốt. Nếu ông xã của bạn thường xuyên ăn nhậu thì nẫu sẵn để tủ lạnh dùng thường xuyên thì hay nhất, giúp ông xã nhanh tỉnh rượu để "nhanh hoà nhập với cuộc sống" của gia đình bạn. Điều này chắc chắn các bà khó tính sẽ nói tôi là "Bác chỉ được cái vẽ đường cho Hưu chạy", là "Tội nhân của thiên cổ" mất.
Ngoài ra cây Cà gai leo này nếu biết cách sử dụng nó là một thảo dược chữa bệnh viêm gan thuộc hàng cao thủ nhất, có dịp khác tôi xin chia sẻ thêm điều này cho các bạn.
Những chia sẻ mang tính kinh nghiệm rất mong các bậc "Rượu chè" chứ danh biết vận dụng đúng lúc, không sử dụng mẹo vặt liên tục để lạm dụng "ăn nhậu" thường xuyên gây "mất trật tự" trong gia đình và hàng xóm đấy nhe.

Anh Tuấn

Mẹo vặt chữa nấc cụt cho trẻ em sơ sinh

 Kinh nghiệm chữa nấc cụt cho trẻ sơ sinh

Trả là con em mới sinh xong thì đã hay bị nấc cụt, em lo quá nên đã đi tìm hiểu, thì ra trẻ mới sinh do bị co thắt cơ hoàn nên hay bị nấc cụt, nếu nấc cụt ngày vài ba lần, mỗi lần không quá 5 phút thì không sao cả. Ngoài ra nấc cụt cũng còn nhiều nguyên nhân khác nửa.

Ảnh bé yêu ơi đừng nấc cụt nửa nhe

 Trong dân gian có một số mẹo vặt chữa nấc cụt như:

• Nhá lá Trầu không lấy bã dán vào chán của trẻ
• Lấy cuống chiếu nằm gài lên tai trẻ
• Lấy giây thừng cột bò, chặt thành một khúc ngắn chừng 1m bỏ vào gầm dường
• Bấm huyệt thái dương và chán của trẻ(Cách này có vẻ khoa học nhất này)
• Cho trẻ nằm gối cao đầu sau khi bú
• Lúc nấc cụt có thể cho trẻ uống nước từng giọt, từng giọt một
• Ấp hai bàn tay vào tai trẻ nhiều lần
• Bế ấp trẻ vào ngực và vuốt lưng trẻ,...

Các bạn xem áp dụng hết các cách trên kiểu gì cũng có cách hiệu quả cho bé lắm đấy.

Anh Tuấn

Chính sách liên kết

Chính sách liên kết của meovatsuckhoe.blogspot.com. 

Chúng tôi khuyến khích các admin của các web và bloger khác liên kết với chúng tôi để quảng bá rộng rãi thông tin mẹo vặt sức khoẻ tới mọi người.

Ảnh: Liên kết link, logo với  các website khác

 Điều kiện liên kết là các Bloger phải có nội dung phong phú, thiết thực cho người dùng.
Yêu cầu liên kết xin gửi về email của BQT: anhtuan2b@gmail.com